蔬菜是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡牟糠郑胸S富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。但是食用蔬菜存在的農(nóng)藥殘留問(wèn)題導(dǎo)致食品的安全性能下降，這給人類健康埋下了安全隱患。急性農(nóng)藥中毒可能出現(xiàn)頭暈、嘔吐、心慌等癥狀，嚴(yán)重者甚至?xí)霈F(xiàn)昏迷、抽搐甚至死亡。目前，常見(jiàn)的蔬菜中農(nóng)藥殘留去除方法主要有清水浸泡、化學(xué)試劑浸泡、毛刷清洗、加熱處理、等，存在損失營(yíng)養(yǎng)成分、污染蔬菜、清潔效果不理想等問(wèn)題，超聲波清洗技術(shù)是利用超聲波的空化效應(yīng)理論，使蔬菜表面的附著物迅速溶入水中，從而達(dá)到潔凈蔬菜的目的。國(guó)內(nèi)外已有不少學(xué)者對(duì)超聲波去除蔬菜中的農(nóng)藥做了一定的研究。以平菇為介質(zhì)，研究了貯藏法、紫外照射法
1 材料與方法
1.1 材料與試劑
新鮮市售小白菜、菠菜、青椒、胡蘿卜、白蘿卜，均購(gòu)自中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)家屬區(qū)菜市場(chǎng)。滅多威，有效成分20%,乳劑（北京北農(nóng)天風(fēng)農(nóng)藥有限公司）；農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)試劑盒，含乙酰膽堿酯酶、碘化硫代乙酰膽堿、二硫代對(duì)硝基苯甲酸、磷酸氫二鉀-磷酸氫二鈉緩沖液（北京奇度瑞吉科技有限公司）。
1.2 儀器與設(shè)備
JA2003N型電子天平（1/1000，上海菁海儀器有限公司），HH.S21-6恒溫水浴鍋（北京長(zhǎng)安科學(xué)儀器廠）,超聲波清洗機(jī)（昆山舒美儀器有限公司）UV7100紫外分光光度計(jì)（上海儀器儀表有限公司），10~100μL、000~5000μL移液槍（艾本德中國(guó)有限公司）。
1.3 方法
1.3.1 樣品處理方法
將市售新鮮蔬菜放入農(nóng)藥滅多威稀釋液中（稀釋后農(nóng)藥濃度為0.25mL/L）浸10min，取出自然晾干。
1.3.2 清洗方法
將經(jīng)農(nóng)藥稀釋液浸泡的蔬菜放入加有5L自來(lái)水的超聲波清洗機(jī)中，超聲頻率為40kHz，分別設(shè)置超聲波功率50、70、100、150、200W，清洗時(shí)間3、5、10、15、20min，清洗溫度15、20、25、30℃等進(jìn)行清洗，以0W時(shí)清水浸泡5min為對(duì)照。自來(lái)水下沖洗30s，自然晾干。
1.3.3 樣品中農(nóng)藥測(cè)定方法
參照《GB/T 5009.199—2003蔬菜中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留的快速檢測(cè)》，計(jì)算抑制率。所有清洗過(guò)程均進(jìn)行3次試驗(yàn)，取平均值。
1.3.4 農(nóng)藥殘留率的計(jì)算 以經(jīng)過(guò)農(nóng)藥浸泡但未清洗的蔬菜為基數(shù)進(jìn)行計(jì)算，
2結(jié)論
通過(guò)正交試驗(yàn)，獲得了5種蔬菜的超聲波清洗的最適條件，在這些條件下，菠菜、小白菜、青椒、白蘿卜、胡蘿卜的農(nóng)殘去除率分別為92.7%、92.1%、90.2%、34.9%和32.6%，清除效果為葉類蔬菜＞茄果類蔬菜＞塊根類蔬菜。
3討論
前人研究主要對(duì)比不同清洗方法對(duì)農(nóng)藥殘留的清除率不同，得到超聲波清洗方法能夠有效清除農(nóng)藥殘留。但沒(méi)有進(jìn)一步探索最佳超聲清洗條件。超聲降解機(jī)理是由空化效應(yīng)產(chǎn)生的OH自由基和高溫?zé)?/span>解對(duì)農(nóng)藥進(jìn)行清除，因此需考慮功率、溫度以及清洗時(shí)間對(duì)超聲波清除能力的影響。筆者在前者研究的基礎(chǔ)上進(jìn)一步探索不同條件因素下對(duì)超聲波清除能力以及相同條件下超聲波對(duì)不同種類蔬菜農(nóng)藥殘留清除能力的差異，探索最佳超聲波清洗條件與適用對(duì)象。
3.1 超聲波清洗條件對(duì)蔬菜中農(nóng)藥殘留去除效果影響
超聲波功率對(duì)蔬菜中農(nóng)藥殘留的去除效果影響要明顯大于超聲時(shí)間和超聲溫度。這是由于液體中的微小泡核在超聲作用下被激活，形成局部熱點(diǎn)，持續(xù)數(shù)微秒后，熱點(diǎn)隨之冷卻，并伴隨有強(qiáng)烈的沖擊波。而沖擊波能量的大小主要與功率有關(guān)，溫度對(duì)其并無(wú)太大影響。超聲波清除速率較快，在較短時(shí)間就可將絕大部分農(nóng)藥清除，因此農(nóng)藥清除率隨時(shí)間變化趨勢(shì)不太明顯。、超聲波處理、臭氧處理和降解酶5種不同方法對(duì)甲氰菊酯、高效氯氟氰菊酯和吡唑醚菌酯3種農(nóng)藥殘留的去除效果，研究結(jié)果表明超聲處理對(duì)3種農(nóng)藥的去除效果最佳，去除率達(dá)到79.5%~88.1%。超聲波去除農(nóng)藥殘留的技術(shù)具有清洗速度快、清潔效果好、無(wú)二次污染、簡(jiǎn)單、高效等特點(diǎn)，具有廣闊的應(yīng)用前景。
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